白酒固態發酵和液態發酵的具體區別如下:
壹、沖泡方法不同。
固態釀造需要兩次以上的蒸煮。這種方法燃料成本高，勞動強度大，澱粉得率低，但這樣釀出來的酒香味十足。
液態法釀酒是指在液態發酵的基礎上，對原料進行糊化、糖化、發酵、蒸餾等過程，全部制成液態的白酒。用這種方法釀造的酒習慣上稱為新酒。
第二，使用的材料不同。
固態發酵以糧食為原料，粉碎後加入酒曲，自然發酵壹定時間，然後高溫蒸餾。
液體發酵的發酵醪是在液態下發酵的。