多吃熏肉容易導致高血壓和癌癥。臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉有很強的防腐能力，可以延長儲存時間，增添獨特風味。這是和培根的主要區別。臘肉真的不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。
亞硝酸鈉過量會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會與食物中的胺類發生反應，生成致癌的亞硝胺類化合物。亞硝胺也存在於傳統食物中，比如剛剛腌制好的鹹菜最多。