分析:
燕子皮是中國福建的特產。新鮮豬肉和糯米用木棒打散，然後加工成餛飩皮。如果沒有吞服皮，可以用米粉代替。
做“燕皮餛飩”的功夫不亞於翻墻。做燕子皮，豬肉壹定要選後腿的瘦肉，配以上好的紅薯粉，肉粉比例剛剛好，然後就只能手工制作了。形薄如白紙，色如玉，味軟嫩壯。餡料是五花肉碎、蔥花和鹽味精料酒的混合物。裹肉燕壹般都是清湯煮，和煮餛飩差不多。熟肉燕用蔥花舀到碗裏，再撒點胡椒粉和香油，很香。