制醋時，將粘黃米和高粱壹起煮成粥，壹個多月後加入20%的上述醋曲制成醋醪，再加入麩皮。小米糠，拌勻，放入曲室，35度發酵。10天後會變成醋渣，所以會被移入淋浴缸淋醋。
新醋又暴曬？露水凝結？如果冰釣等工序繼續發酵濃縮，風味會越來越好，壹兩年後就可以吃了，所以叫“老陳醋”？
這是它的傳統制作方法，這種配方和工藝在《齊姚敏書》中已經基本成型，所以它的歷史是1400多年？