馬蹄筍的味道比鮮好，吃的季節在夏秋季。其外觀厚實肥美，肉質堅實、白嫩、脆甜，營養價值豐富，被譽為“天然保健食品”。
馬蹄筍營養豐富，含有18氨基酸、維生素、蛋白質、膳食纖維，以及磷、鐵、鈣等礦質元素。是壹種低脂肪、低糖、纖維含量適中的健康食品。
中國栽培綠竹的歷史悠久。據《平陽縣誌》記載，早在距今1700年前的東晉時期，就已栽培青竹。相傳馬蹄筍在明朝嘉慶年間也被列為貢品，當時被稱為“玉筍”。