1、刀額新對蝦又名斑節對蝦、沙蝦、泥蝦，屬於海洋蝦類，目前主要分布於福建、臺灣省、廣東、廣西沿海。對水的適應性強，對低鹽、高水溫、低溶解氧的耐受性強，離水後能存活較長時間。
2、水煮蝦，“水煮”二字是指將原本新鮮的蝦直接放入水中進行烹飪。廣州人喜歡用開水煮蝦，以保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦去皮，蘸醬食用。這道菜的特色是水煮蝦，它是用新鮮的蝦通過水煮制成的。這種蝦鮮嫩可口，烹飪簡單。食用功效包括健脾養胃、養血益氣、和胃滋陰、增進食欲、助消化、清熱、抗衰老、增強抵抗力。