商業版的發面千層餅是全發面的。根據查詢相關公開信息顯示，發面千層餅是壹種傳統的中國糕點，制作過程中需要將面團反復揉搓、搟平、折疊，以形成多層的餅皮和酥脆的口感。發面千層餅的面團需要加入酵母或酵母粉，進行發酵，使面團變得松軟、有彈性，便於搟開和折疊。而全發面的發面千層餅相對於半發面的發面千層餅，口感更加酥脆、層次更加分明，因為全發面的面團更容易被搟開和折疊成多層，而且在烘焙過程中也更容易產生酥脆的效果。因此，商業版的發面千層餅壹般采用全發面的制作方式，以獲得更好的口感和質量。
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