盡量買新鮮的五花肉，然後用刀背刮皮。中火煮2分鐘，撈出。
移開油鍋，用姜片擦壹遍鍋，鍋裏放壹點油。出鍋後倒出油，鍋裏放少許鹽，放入肉，翻炒，中火。脂肪油3/1 (7分熟)後，放料酒或啤酒。
如果用啤酒，先放半瓶。等肉9分熟，放半瓶，加壹點醋。
熟了再加入醬油(下次啤酒就不幹了)，近幹的時候加入糖和澱粉味精。瞬間晾幹後，裝盤，撒上香蔥。
其實和其他地方的紅燒肉壹樣，只不過上海iade吃起來更甜。