1.取面粉10g，食用油10g，加鹽，做成濕潤松軟的糕點；小蔥洗凈，切成蔥花備用；
2.將剩余的面粉加入80克開水攪拌成雪花狀，再加入60克溫水攪拌均勻，然後揉成很軟很徹底的面團，蓋上濕布20分鐘；如果覺得太濕太粘，就塗油；
3.將烤好的面團挑成合適的劑量，放在抹過油的面板上，壹張壹張地滾上油揉成圓條，再用手壓成圓形面片；
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4.將面點鋪在面團上，撒上蔥花，然後從面團的壹端卷成長條，再從長條的壹端卷成圓盤，將面盤適度壓平，撒上芝麻(可選)；
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5.鍋燒熱後，放油，放入蔥油餅坯，煎2 ~ 3分鐘，再翻面煎；每次翻面前先刷油，煎至兩面金黃。
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6、小貼士:面團最好是軟的，烤好後讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅在涉及蔥花的時候，需要放壹塊板油，不需要刻意；煎的時候用中小火。鍋裏油不要壹次加太多，每次翻面刷壹遍就好。