1，先準備好面團(半燙面)需要的食材。中筋面粉300g，開水120g，冷水100g，鴨油20g。
2.將開水循環倒入面粉中，避免開水集中在壹個固定點。用筷子或刮刀左右旋轉攪拌，將開水和面粉攪拌成松散狀。
3.不要等面團涼了，再倒入100g冷水。
4.攪拌成面團後，蓋上保鮮膜，室溫下松弛50分鐘。