主要是因為南北方有差異，南方的蒸餃主要是用面粉、糯米、絞肉做成的。
南方蒸餃的配料和調料主要有豬肉200g，香菇，三根胡蘿蔔，壹根玉米，蔥，姜，蒜，根據個人口味適量用油，料酒，醬油，香油，餃子皮，糯米，白菜。
在北方的蒸餃中，牛肉或羊肉是主要的餡料，配以其他調味品。牛肉餡、胡蘿蔔、幹木耳、白胡椒、蠔油、鹽、雞汁、香油、
面粉等等。