配料:紫圓茄子1。
輔料:大蒜4瓣，小米4片，澱粉適量。
1.茄子用鹽洗凈，然後切成丁，小米和大蒜切碎。將汁混合，倒入2勺生抽，1勺蠔油，半勺生抽，半勺糖，不分先後，然後倒入半碗水攪拌均勻，再倒入半勺澱粉，再次攪拌均勻。
2.將少量澱粉分幾次倒入茄子中，使茄子裹上壹層薄薄的澱粉。
3、熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不要太多，平時炒菜量即可。
4.中火煎至壹面變色，再翻炒另壹面繼續煎。煎的時候註意晃動煎鍋，使其受熱均勻。
5.炒至茄子金黃，表皮微炸。
6.立即倒入剁椒和蒜末，繼續翻炒出香味。
7.然後均勻倒入調好的汁液，大火燒開，中小火收汁。
8.煮至汁液幾乎幹透，倒入切碎的香蔥，拌勻即可食用。
9、平底鍋裝盤，茄子就可以出鍋了。