砧板刀的消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒和烘箱消毒。1、煮沸消毒:將洗好的餐具案板放入沸水中消毒2-5分鐘。2.蒸汽消毒:將清洗幹凈的餐具案板放入蒸汽櫃或箱中，溫度升至100攝氏度時消毒5-100分鐘；用鍋燒開水後，產生大量蒸汽對餐具進行消毒，餐具不會掛水和堿。3、烘箱消毒:如紅外線消毒櫃，溫度壹般在120攝氏度左右，消毒15-20分鐘。
傳統菜板用完後，用硬毛刷和清水擦洗，將汙垢連同木屑壹起洗掉。如果有魚和肉的腥味，可以用淘米水或者溶解在鹽裏的洗潔精洗，然後用溫水洗。不要用開水燙，因為肉裏面的蛋白質殘留在案板上，加熱會凝固，不容易洗幹凈。洗完後站起來晾幹。砧板通常由木頭制成。由於木質砧板有平縫或蟲蛀的孔洞，容易滋生病菌，所以要經常用開水沖洗或煲湯，保持砧板的清潔衛生。
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