0 ~ 6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖的濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原有的營養，同時使紅糖具有壹種類似焦糖的特殊風味。
古紅糖特征:調制好的紅糖表面有雪花狀花紋。用手掰開後，會發現紅糖是分層的。有的就像地理上學的巖層結構，壹層是紅色，壹層是黃色，非常漂亮。好土紅糖有自己的標準“紅心”和“黃道”，所以層層疊疊，摸起來像沙子，粗糙。如果妳打破它，它會很容易碎成碎片。