面筋是壹種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
制作面筋的方法
原料：
面粉200克、鹽3克、水適量。
做法：
1、面粉裏加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）
2、加適量的水；
3、和成面團，餳20分鐘；
4、加入沒過面團1/2量的水；
5、反復揉搓，抓捏，洗出面筋；
6、用笊籬瀝幹水份；
7、上屜開鍋蒸25分鐘；
8、取出晾涼；
9、切小塊備用；