氫化油，又稱“植物黃油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前廣泛應用於面包、奶酪、人造黃油、蛋糕、餅幹等食品烘焙領域。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病和糖尿病的風險。世界各國紛紛限制，中國卻在大規模、無限制地使用。
油脂加氫的基本原理是添加金屬催化劑(鎳系、銅鉻系等。)並在加熱含有大量不飽和脂肪酸的植物油時引入氫氣，使不飽和脂肪酸中的雙鍵與氫原子結合形成不飽和度低的脂肪酸，結果是油的熔點升高(硬度增加)。由於上述反應中加入了氫氣，油被“硬化”，這樣處理後得到的油與原來的性質不同，稱為“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此被稱為“氫化”。