人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。這三種營養素普遍存在於各種食物中。谷物和土豆是最經濟的食物來源，因為它們富含碳水化合物。油料作物富含脂肪；動物性食物壹般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質；大豆、硬果除外，富含油脂和蛋白質；蔬菜和水果壹般含量較少。