石灰可分為生石灰和熟石灰。生石灰的主要成分是氧化鈣(CaO)，白色固體是耐火材料。在通風石灰窯中將高CaO含量的石灰石煆燒至900℃以上。它具有吸水性，可以作為幹燥劑，中國人常用它來防止雜物死灰復燃。與水反應(同時釋放大量熱量)，或在潮濕的空氣中吸收水分，即成熟的石灰[氫氧化鈣Ca(OH)2]，又稱“熟石灰”。熟石灰在壹升水中溶解1.56克(20℃)。它的飲料和溶液被稱為“石灰水”，呈堿性，吸收空氣中的二氧化碳，形成碳酸鈣沈澱。生石灰的化學式:CaO Cao熟石灰的化學式:Ca(OH)2氫氧化鈣CaO+H2O==Ca(OH)2加水時，反應會放出大量的熱量。雖然兩者都含鈣，但化學性質不同。根據這個化學反應式，可以記住生石灰加水後變成熟石灰。
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