生魚片，又稱生魚，在古代被稱為魚、魚或鰱魚。它是用新鮮的魚和貝類生吃切片蘸調料吃的食物的總稱。起源於中國，後傳播到日本、朝鮮半島等地。生魚片(日語稱為“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚，都是白色的。明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的上等材料。現在日本人把貝類和龍蝦切片，也叫“生魚片”。其中河豚是刺身中的極品，如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類有鮑魚、牡蠣、紅殼、北極貝等。
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