食品安全標準的主要技術指標是什麽？並舉例說明。

答:①嚴重危害人體健康的指標包括病原微生物和毒素，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及其毒素和真菌毒素；有毒有害化學品，如砷、鉛、汞、鎘和多環芳烴；放射性汙染物等。(2)反映食品可能受到汙染及汙染程度的指標，如菌落總數、大腸菌群等。③間接反映食品安全和質量的變化，包括水分、含氮化合物、揮發性鹽基總氮等。④營養指標，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等營養物質、能量、膳食纖維等指標。⑤壹些質量規範。