試題分析:根據食物保鮮的基本原理進行分析和回答。因為各種細菌、真菌等微生物接觸到食物並依靠它利用食物中的營養物質，就會發育繁殖，在此過程中會產生大量的生長代謝產物，產生多種風味，如酸、臭味等。因此，食物腐敗是由微生物的生長和大量繁殖引起的。根據食品腐敗變質的原因，食品保鮮應盡量殺滅或抑制微生物的生長和繁殖，避免食品腐敗變質。傳統的食物保存方法包括腌制、糖漬、幹燥、浸泡在酒中等。現代貯藏方法主要有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。所以題目的描述是正確的。