生長在草原牧場的兩歲羊常被作為“手把肉”，采用傳統的“陶昕法”屠宰，因為這樣屠宰的羊由於心臟突然收縮，血管擴張，肉質最新鮮。
現在的“手抓肉”大多是熟了再二次加工。大塊腐熟或小塊，輔以鹽面、米醋、胡椒粉、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥絲等調料進行特殊烹調後食用。它鮮嫩，但味道更獨特。