1.鹵菜:烹飪學中對涼菜的統稱，是各地區常見的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列:紅鹵系列、鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
2.涼拌菜:在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
3.麻辣油炸食品:油炸食品是中國的傳統食品之壹，無論是節日裏的麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，以及孩子們愛吃的零食中的薯條、炸面包、炸雞翅薯條、油炸餅幹。