海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱。鮮活水產品分為魚、蝦、蟹、貝四大類。魚類包括鱸魚、三文魚、甲魚、鰻魚、石斑魚、黃鯧魚、左口魚、紅鯛魚和三條魚。蝦包括澳大利亞和新西蘭龍蝦、臺灣省草蝦、竹蝦、巨蝦和河蝦；螃蟹有中華絨螯蟹、美國珍稀蟹、帝王蟹、膏蟹、清蟹等。貝類包括加拿大象蚌、蟶、牡蠣、蛤蜊等。水產品如果要長期存放，必須冷凍。冷凍方法有很多種，主要有空氣冷凍、鹽水浸泡冷凍和平板冷凍。在中國，空氣冷凍法被廣泛使用。近年來，平板冷凍法發展迅速。冷凍室溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃後，移至儲存溫度在-18℃以下的冷藏室進行冷藏，儲存時間為6 ~ 9個月。水產品在冷庫中的變化和在冷庫中的變化基本相同，主要是魚的顏色、組織結構和重量，但所有在冷庫中的變化都極其緩慢。
上一篇:妳吃過最好吃的東西是什麽？下一篇:新媒體新技術的教學手段有哪些？