主料:鴨蛋、鹽、高度白酒、胡椒粉、八角、花椒、水。
主要工具:泥罐、鍋、筷子、塑料布、繩子。
1.將鴨蛋清洗幹凈，清洗時註意不要打碎。清洗後，壹定要擦幹鴨蛋表面的水。等鴨蛋裏的水幹了，就開始清洗腌制鴨蛋用的陶罐。清洗後，壹定要把水排幹。
2.鍋內放入水、花椒、八角、胡椒粉，大火燒開，加鹽。鹽放進去後，用筷子在鍋裏攪拌，直到完全融化，然後關火。
3.將瀝幹水分的鴨蛋壹個個放入壇子裏，倒入高度白酒。然後把燒開涼了的調味水倒入缸中，壹定要淹沒鴨蛋，不要讓上面的鴨蛋露出水面。
4.蓋上壇口，用塑料布和繩子紮緊，密封。
5.封缸後，將缸放在陰涼通風處，腌制20天左右即可。如果天氣寒冷，建議腌制壹個月。等開壇的時候，鴨蛋肯定已經腌制好了，開了油就溢出來了。