2.選擇泡菜壇:選擇泡菜壇的標簽，密封性能好。最好選擇有蓋的罐子，如下圖所示，可以是玻璃的，也可以是陶瓷的。在壇子口放上水，點燃壹張紙巾，扔進壇子裏，迅速蓋上。如果壇口的水被吸入壇內，說明壇完整，無裂紋，密封性好。然後把選好的罐子洗幹凈，把罐子倒過來，把水擦幹，不要沾上油。
3.準備新鮮蔬菜:準備四川特有的奶奶菜，從地裏拿回來，在太陽下曬壹會兒，然後洗幹凈晾幹備用。姜、青椒、小米辣，洗凈晾幹備用。
4.準備泡菜水:準備幹凈的盆，加入開水1000g鹽，攪拌備用。
5.將準備好的新鮮蔬菜放入泡菜壇，將準備好的泡菜水倒入壇中，然後在壇中加入鮮辣椒，如果沒有鮮辣椒，加入幹辣椒顆粒，最後倒入1白酒，加水至壇沿，蓋上壇蓋，放在陰涼通風處，壹般7天左右，即可食用。