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川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。四川省會成都被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”榮譽稱號。
鴉片戰爭後，西方文化隨著堅船利炮逐漸進入中國。四川地處西部內陸，沒有受到戰亂的直接侵襲，社會經濟和人民生活相對穩定，使得川菜不斷發展，出現了大量的特色菜和名店，宴飲興盛，餐飲市場日益發展。
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