“八大碗”有粗、細之分，檔次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、火篤面筋、川肉絲、川大丸子等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹等。外加四冷葷：醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、***和豆腐，還要配上牙菜湯。
細“八大碗”有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燒三絲、葷素扣肉、拆燴雞、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋等。外加四冷葷：醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉，還要配上三鮮湯。
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