調料:2湯匙生抽(30ml)。
2湯匙芝麻油(30毫升)
清水1500ml
鹽1/2茶匙(3克)
練習:
1)
鍋中倒入油，立即放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈，小火慢炒，再放入蒜末、姜片、蔥段炒香。
2)
然後轉大火，將郫縣辣椒醬炒1分鐘至紅油，然後倒入清水，大火燒開，放入火鍋底料，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火20分鐘。
3)
當香辛料的所有口味都混合到湯裏後，用漏勺把湯裏的壹些香辛料(主要是蔥、姜、蒜和少量的花椒、辣椒)撈出來，然後加入壹勺火鍋底料，待充分溶解後關火。
4)
吃的時候把麻辣火鍋的湯底放在電磁爐上不斷加熱涮菜。
5)
用壓蒜器將大蒜壓成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分鐘，根據個人口味加點鹽。