糖醋桂魚是蘇州的傳統名菜，在江南各地的宴席中被列為頂級美味。據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“松鼠鱖魚”。魚是鱖魚。
澳華魚，又名鱖魚、桂魚(桂魚)，在分類學上屬於多脂魚。澳花魚是“三花五羅”中最珍貴的魚，即使在過去，壹般人也很難吃得起。當時壹斤魷魚的價格幾乎是鯉魚的兩倍。章魚身體扁平，背部隆起，身體粗壯；尖頭魚是黑龍江最美的魚。