面包部分
高筋面粉250g,奶粉13g,耐高糖酵母3g,全蛋液25g,牛奶50g,水85g,鹽3g,黃油15g。
酥脆部分
黃油50g,糖粉40g,全蛋液15g,低筋面粉70g,奶粉15g。
壹個蛋黃和七個紙盤。
1.除黃油外,將其他面包材料放入廚師的機器中,揉成面團。加入黃油,揉成手套膜。蓋上保鮮膜,密封發酵,直到它們變成兩倍大。
2.面團發酵時,我們會做糕點,提前將黃油常溫軟化,加入糖粉拌勻,加入蛋液攪拌至吸收,倒入低筋奶粉揉至無幹粉,冷藏備用。
3.將面團通風,分成65克,揉成7份,將面皮分成26克,放入保鮮膜中壓成圓形。
4.用面皮包裹面團,像饅頭壹樣。將包好的菠蘿包表面刷上蛋黃液,用牙簽做好標記,放入烤箱底部,放入壹盆溫水中進行二次發酵。
5.烤箱提前預熱180度,中層烤20分鐘後出料。