五花肉300克，普通面粉20克，玉米澱粉10克，雞蛋清4克，鹽4克，十三香2克，料酒10克，醬油10克，蔥5克，姜5克，八角1克，雞精2克。
1.五花肉切片，或切成條狀，加鹽、十三香、料酒和壹個蛋清，攪拌均勻，腌制半小時左右；
2.將面粉、澱粉和蛋清壹起放入碗中；
3.攪拌成沒有面粉疙瘩的面糊；
4.倒入腌制好的肉中；
5.用筷子攪拌均勻；
6.70%的油是熱的，壹次不能放太多；
7.炸至金黃色撈出；
8.用料酒、醬油、雞精、白胡椒粉調成汁；
9.將炸好的酥肉放入碗中，放入蔥姜和八角，然後倒入調好的汁，放入蒸籠蒸壹小時左右；
10.蒸熟後，蓋壹盤；
11.迅速把碗和酥肉放在盤子裏；
12.揭開碗，脆皮豬肉就做好了。