配料:鯽魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、醋、醬油、蠔油、白酒、糖、鹽(各適量)。
1，把小鯽魚洗幹凈，切塊，看要不要留頭。
2.將切碎的蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉放入鍋中。
2、熱鍋放油，小鯽魚裹上壹層粉，放鍋裏炸。壹定要炸透。
3.撈起放高壓鍋裏，放兩個山楂(根據個人口味)。
4、放入適量的鹽、糖、蠔油、白酒、醬油、醋可以多放壹點，加入沒有魚的開水，高壓鍋蓋好，SAIC後小火開壹個小時，因為魚會吸收壹部分湯，所以沒有魚的湯不多。壹個小時就可以吃了，不用吐紅燒魚。
技巧
1，魚不要太大，感覺小才好吃，而且壹定要炸透，不然高壓鍋壹個小時就變成魚醬了。