1
買帶龍頭扣的鮮魚，切去頭、尾、鰭，切成三段，去內臟，洗凈瀝幹。
2
將切好的龍頭放入碗中，加入壹茶匙料酒和壹茶匙鹽、糖、雞精、胡椒粉，撒少許姜末，拌勻，腌制15分鐘。
三
面粉50克，加入1克小蘇打，少許鹽，倒入100ml水攪拌成面糊。
四
將鹽龍頭扣在面糊裏，均勻滾動掛糊。
五
在鍋中加熱油，直到油溫達到60%至70%。用面糊撈起魚塊，放入鍋中煎至兩面金黃。取出瀝幹水分。
六
番茄醬中加入少許糖、白醋、味精，攪拌均勻溶解，隨菜上桌，蘸番茄醬。口感外脆內嫩，酸甜可口。