1.酸菜切絲，泡椒去根。
2.蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，蔥切成蔥花，辣椒切成小塊。
3.將魚切片，沿著魚的脊骨用刀切開。當魚到了尾巴的時候，把魚翻過來，從尾巴往前推。
4.魚片切片，刀45度，魚片1 cm厚，魚骨切成寸，清水洗凈。
5.魚片晾幹，加鹽、胡椒粉、料酒使魚發粘，加入雞蛋，加入澱粉、油，使魚片油光發亮。
6.鍋裏放油，燒至七成熱，將蔥、姜放入炒鍋，倒入魚頭、魚骨，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火燒開。
7.魚湯燉8到10分鐘時，將魚片腌好，撈出發白。
8.往鍋裏加油。油七成熱時，放入蔥姜炒香，放入剁碎的泡椒和酸菜翻炒。
9.酸菜爆香後，將煮好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，加入調料，大火煮開。
10，燒開後，魚片約兩分鐘，取出酸菜和魚，繼續在火上收汁，待湯汁濃稠時倒入，撒上胡椒粉。