1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘。
3.用手將酸菜裏的水擦幹，切成細絲備用，將野辣椒切碎。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒。香味出來後，加入八角、蒜、姜、泡椒，和切好的酸菜壹起翻炒。
5、加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
6.將魚頭和魚放入火中煮10分鐘，煮出鮮味。煮好後，湯會變白。
7.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，在魚片上澆壹點熱油。