酸漿水是豆腐制品生產過程中壓榨或脫水過程中產生的二次水(即副產物)，經過壹段時間的自然發酵後變酸，用於下壹步的制漿工藝生產。有時在制作酸漿水時會加入少許醋進行發酵，以加速發酵。壹般第壹次酸漿水是在水中加入壹定比例的白醋後放入有蓋容器中發酵；生產中作為酸性水的水，在有蓋的容器中儲存發酵48小時左右就會變酸，這種變酸的水就是真正的“酸性水”。
在壹些菜肴中使用酸水會增加食物的風味，有壹種特殊的酸味和爽口的味道，提高人的食欲，使食物更容易下咽。
酸漿水用於生產許多豆腐產品和制作酸漿豆腐。酸奶豆腐是壹種傳統的豆腐制作方法，在山東的壹些地區很受歡迎。
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