1.口感:適當的冷卻可以使澱粉充分糊化，這對米飯的口感非常重要。如果采用攤飯法，將飯鍋放在開水盆上燒開，然後瀝幹水分，有助於均勻充分的加熱和烹飪，米飯的口感會更柔和。但如果將煮好的熱飯直接倒入冷水中澆飯，會出現局部過熱或煮過頭的情況。
2.營養價值:在攤米的冷卻過程中，米中的營養物質和水分不易流失，可以保持米的營養價值，而在倒米的冷卻過程中，米中的營養物質和水分會流失，從而影響米的營養價值。