壇子菜是漢族古老的傳統泡菜制作方法，流行於浙江、湖南、四川等地。用壇子腌制的泡菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，容易刺激食欲。鍋菜起源於古代，新鮮的蔬菜被密封在陶罐裏以備不時之需。經過幾千年的口頭傳授和創新，壇子食品已經發展成為壹種風味獨特、品種多樣的地方特產。不同於醬菜、泡菜等醬菜，壇子菜脫穎而出，壇子越老，菜越香。新安裝的罐子必須經過嚴格的技術處理才能使用。不僅所有的蔬菜都可以做成壇子菜，而且花樣百出。以蘿蔔為例，有酒泡蘿蔔、豆腐腦蘿蔔、鹹蘿蔔、糖醋蘿蔔等幾十個品類。每壹類都有不同的風味，但都是佐餐粥、拌飯、酒的佳品。
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