1，果汁提取
從甜菜中提取糖汁。
以水為溶劑從菜絲中提取糖分的過程稱為滲出，得到的含糖水溶液稱為滲出汁，提取糖分後的菜絲稱為廢粕。
2.過濾和澄清
過濾掉原液中的各種雜質，保證糖的質量。
滲出汁中非糖的存在會造成加工困難，影響糖制品的質量，增加廢蜜量和糖分損失。因此，糖汁在濃縮結晶前，應進行過濾，盡可能去除非糖。清潔劑中添加了石灰(CaO)、二氧化碳CO2和二氧化硫SO2。
3、煮沸、濃縮、蒸發、結晶
高溫使糖液沸騰，多余的水分被蒸發，濃縮糖汁，使其結晶。
幹燥
通過幹燥再次除去多余的水。糖是經過篩選後形成的。
以上是甜菜制糖的全過程。