除大陸產外，臺灣穆卡地區也有，在穆卡稱為觀音。它不同於中國大陸的觀音工藝。
在中國大陸，觀音主要產於安溪。
按時間長短可分為炒青、去青、拖青三種。
按烘焙工藝可分為清香型和濃香型。(還有香型要分為韻香、亮口香、清香等等。但這是壹種非主流的區分方式)
此外，還有炭火烤的觀音。年長的觀音等。
不同的鐵觀音味道不壹樣。這幾年流行起來，香香的。近年來，巴馬公司成功推出了濃香型白酒。
哪個味道好？看個人口味了。年輕人傾向於濃香型，老年人可以嘗試濃香型。