毛山藥質地粗糙，易斷，口感酥脆，而黃山藥質地細膩，不易斷，口感幹甜，適合烹飪、做蛋糕，藥用價值高。黃山藥口感更好。
本品為盾葉薯蕷的幹燥根莖。從11到65438+2月采挖，切去根部，洗凈泥土，用竹刀削去外皮，曬幹或曬幹，即為毛山藥。選粗山藥，用清水浸泡，加壹點熱，蓋上被子，保持濕潤不悶，然後放在木板上揉成筒狀，兩頭壹起切開，晾幹打磨，就是山藥了。