但是生銹的鐵鍋是不能補鐵的，因為鐵銹的主要成分是氧化鐵，攝入體內對人體有害。鐵鍋裏的鐵銹是鐵鍋裏的鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應生成的氧化鐵。實驗證明，城市人肝病發病率高於農村人的主要原因是他們吸收了過多的氧化鐵，而最直接、最有害的就是氧化鐵對人體肝臟的損害。因此，在烹飪之前，妳應該擦掉炊具上的銹斑。