鐵鍋在烹飪和烹調的過程中，不含其他化學物質，不氧化，很少溶解。而且即使鐵溶解了，對人體也是有好處的。鐵鍋炒菜是最直接的補鐵方式。
對特別需要補鐵的兒童、少男少女和經期婦女有好處，但對沒有缺鐵危險的老年人和患有血色病的人最好不要用鐵鍋做飯。
銅鍋:千萬不要使用生銹的銅鍋。
銅炊具壹般鍋內有不銹鋼內層，少數有錫內層。銅的導熱性特別好，對與之接觸的任何東西都會產生強烈的反應。不銹鋼內層可以防止銅與食物接觸或發生反應，但錫內層的鍋容易磨損，從而暴露出下面的銅，所以要慎用。
銅是人體必需的微量元素，但過量的銅對人體有害，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，甚至中毒。