純糧固態發酵是以糧食為原料，經粉碎，加入酒曲，在地窖中發酵壹定時間，再經高溫蒸餾制成酒。
固態白酒要經過10多道工序，兩次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但酒香飽滿。
液體發酵壹般是指利用酒精生產法，通過液體法生產白酒的過程。白酒以液體發酵為基礎，通過蒸餾、勾兌、加香等不同方法生產。其實液體白酒其實只是“飲料思維”的壹種白酒產品。
液態白酒的香氣物質少，配比關系也很簡單，使得液態白酒的香氣、口感、滋味、風格遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。