蘸麥芽糖的那種，北京話叫糖漿；浸在這種糖漿裏的最大壹串冰糖葫蘆可以超過五英尺長。這種糖葫蘆在舊歷春節的工廠廟會上賣的最多。
另壹種是用白糖混合粘上去的。涼了就塗上壹層白色的奶油，有壹種特別的味道。
正宗的是水晶糖葫蘆，薄薄的壹層糖，透明明亮。用的原料有很多種，海棠，山藥，山藥豆，杏幹，葡萄，橘子，菱角，核桃，但是山裏紅才是正宗的那種。山楂，即山楂，北方盛產。加糖後吃起來又酸又甜，非常好吃。壹般糖葫蘆都是用半尺長的竹串做的，但是舊時代的鑫源齋做的糖葫蘆不需要竹串，每壹顆山楂或者海棠都是獨立的，用的果實都是碩大無疵的，而且非常幹凈，放在內襯油紙的紙箱裏。