土豆基本上可以分為三類:高澱粉、澱粉質、多用途、糯質。(原諒翻譯，聽起來怪怪的。
皮薄味糯的土豆最適合做土豆沙拉，如圖6-8，都是適合的品種；第9步顯示了壹個不合適的品種。
2.用冷水煮土豆。
3.在煮土豆的水裏放壹勺鹽。
4.土豆不要煮太長或太短。時間太短，土豆沒熟就脆了；時間長了，土豆就不會成型，變成土豆泥。
5、拌醬的時機。如果是蛋黃醬調味，等土豆冷卻後再攪拌；如果是醋油沙司，趁熱拌土豆。