土家臘肉的土家臘肉的鑒別與選購

1、看色色澤黃表面油亮好的臘肉肉質是基礎，健康的品豬入料後色澤微黃，表面出油且光滑出亮

2、問味味有松木（或其他的木料的香氣）好的湘西臘肉基本上是用松木或者其他木料香薰入味，如果只有煙熏味卻無木料的香氣基本上都是通過其他的手段熏出的效果，味道相差甚遠

3、手按用手按臘肉皮，微硬有彈性，用手按肉質出油但不多，好的臘肉會保持肉的壹定質感，判斷出其存放的時間，臘肉不易儲存過久！