1
將大鯢宰殺，用沸水焯壹下；去皮去內臟，洗凈，換波紋塊，雞腿用清水浸泡，洗去血沫。
2
炒鍋大火，放入豬油，燒至五成熱，放入蔥(10g)、姜(5g)、魚塊，煮紹酒煸炒，然後倒出，撈出蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯盆，放入雞腿、火腿、香菇(1g)。揭開蓋子，取出蔥姜和雞腿，用煮熟的大白菜裝飾。
結束
風味特征
1
這種做法主要是喝湯。河山精華同時存在於這個魚湯裏，口感和營養都屬於極品。這種魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽。女士們吃了它也可以保持美麗。大鯢頭爪燉湯，健胃理氣，祛風除濕，是老年人最好的滋補品。
結束
需要註意的事項
這道菜應該用小火慢燉。