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將大鯢宰殺,用沸水焯壹下;去皮去內臟,洗凈,換波紋塊,雞腿用清水浸泡,洗去血沫。
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炒鍋大火,放入豬油,燒至五成熱,放入蔥(10g)、姜(5g)、魚塊,煮紹酒煸炒,然後倒出,撈出蔥、姜,沖洗幹凈,放入湯盆,放入雞腿、火腿、香菇(1g)。揭開蓋子,取出蔥姜和雞腿,用煮熟的大白菜裝飾。
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風味特征
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這種做法主要是喝湯。河山精華同時存在於這個魚湯裏,口感和營養都屬於極品。這種魚湯有抗衰老的作用,吃了可以延年益壽。女士們吃了它也可以保持美麗。大鯢頭爪燉湯,健胃理氣,祛風除濕,是老年人最好的滋補品。
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需要註意的事項
這道菜應該用小火慢燉。