它結合了現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，采用獨特的先腌後烤再燉的工藝，取傳統川菜和重慶火鍋之精華，調制出麻辣、醬香、麻辣、豆豉等幾十種不同的風味。，味道濃郁，辣而不燥。這壹獨特的烹飪技藝自成體系，風靡全國，逐漸成為萬州餐飲業的“金字招牌”。
萬州也被稱為“中國烤魚之鄉”。
“據考證，萬州烤魚制作技術起源於南宋景延元年(1277)，距今已有700多年的歷史。”萬州烤魚行業協會副秘書長劉霞表示，作為當地的特色美食，萬州烤魚壹直傳承發展至今。不僅大部分縣級以上城市都有門店，還走出國門，在美國、法國、德國、新加坡等國家和地區經營。